除油以外所有面团用料放入厨师机混合搅拌,揉出厚膜后加入油(黄油/椰子油需提前软化),用低档将油和面团混合后继续开高速揉面档,直到揉出有韧性的薄膜。
将面团滚圆盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾面粉轻戳面团不塌陷、不回缩。(买的保鲜膜是那种不透明但粘性特别好的,所以把表皮都粘花了😅)
将面团取出来轻压排气,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
依次将6个面团再次排气后搓圆,收口朝下放在油纸上,表面喷水并撒上芝麻,然后放入烤盘,有发酵箱的放发酵箱进行二次发酵,没有的可以放入烤箱或者微波炉,里面放一盆温水,温度控制在35-38度之间,发酵至1.5-2倍大。
预热烤箱180度,中层烤18-20分钟。烤箱容量较小的,需特别注意⚠️上色满意后加盖锡纸。
附一个红薯图供大家参考,用这个颜色的红薯做出来的汉堡胚和南瓜味的一样金灿灿地惹人爱。
我用的南瓜和红薯都是比较甜的那种,你可以根据自己的口味适当增减糖量。南瓜和红薯含水量都不一样,所以揉面的时候要注意观察,液体量不足的还可以加水或牛奶。 喜欢奶味重的,也可以加15-20克奶粉,液体量适当增加3-5克。