准备调味料。
鸡肉切块，用水冲洗，再焯水去净血沫，备用，葱姜切片，蒜瓣拍散。
炒勺中加适量菜籽油，可以多一些，一定要热透，我是等轻微冒烟后再稍微放温些。
中火，下葱、姜，出香味后下鸡肉翻炒。
鸡肉微微变黄后，加入大料、花椒、白蔻、小茴香、香叶、桂皮、蒜瓣、冰糖，略微翻炒，再加入料酒。
继续翻炒至料酒炒干（基本没有料酒味道了），加入生抽、蚝油，略微翻炒后加入热水，没过鸡肉即可，可根据个人口味加入适量的盐，大火烧开，转小火加盖炖50分钟左右。
期间可以加入其他配菜，比如土豆、粉条、香菇等，我是在30分钟时加入土豆，40分钟时加入香菇。再加少许盐调味，继续小火将配菜炖熟，出锅。