巴斯克芝士蛋糕

作者： 尐瑩瀦

这款风靡ins的BASQUE巴斯克芝士蛋糕，简单的材料和制作步骤，征服了不少芝士控的味蕾。 其蛋糕口感比轻芝士蛋糕要厚重，又不像重芝士那样腻喉，是介乎于轻芝士和重芝士之间的质感和味道。甜而不腻，虽然其貌不扬，但表面的深棕色焦糖效果正正是它的特色所在。在出炉的一瞬间，轻轻震荡，会感受到它的表面如同布丁一样浮动，好Q！

用料

• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 5g
• 淡奶油 100g
• 香草精or香草荚（可不加） 几滴or半条
• #抹茶口味
• 抹茶粉（五十铃） 5g
• 淡奶油 100g
• #工具
• 6寸圆形活底模具 1个
• 硅油纸 1张

巴斯克芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪从冰箱取出，放室内回温，加入细砂糖，隔热水，用电动打蛋器低速搅拌。

步骤 2

搅打直到奶油奶酪成顺滑无颗粒。

步骤 3

分次加入常温鸡蛋，搅打均匀后再加入第二只，继续搅打均匀。

步骤 4

加入玉米淀粉，拌匀。

步骤 5

加入常温的淡奶油，混合均匀。（PS：材料混合的全过程，都不用打发，只需要用打蛋器低速搅打均匀即可。）最后可以加入几滴香草精或者香草荚搅匀，增加其香味。

步骤 6

准备一张油纸铺在6寸圆形活底模具里，倒入搅拌好的奶酪糊，稍微轻轻震荡一下，让面糊表面摊平。 放入预热好的烤箱，上下火210度，中下层烘烤20-25分钟即可。

步骤 7

出炉后，连同模具放在一起晾冷，晾冷的过程中，蛋糕会随温度变化而逐渐回落，这是正常现象。

步骤 8

待蛋糕彻底冷却后，模具包上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜，第二天撕掉保鲜膜，把蛋糕取出模具，打开油纸便可品尝了。

步骤 9

切开时，切面几乎不沾刀，中间凹进去，切件呈现尾部完美的尖尖。

步骤 10

有点像轻芝士，但有比轻芝士厚重。

步骤 11

做了一个加了抹茶粉的巴斯克芝士蛋糕，一样可口细腻。抹茶粉加入淡奶油用茶筅搅打均匀，在加入淡奶油前先加入搅打好的抹茶奶油酱拌匀。

巴斯克芝士蛋糕的小贴士

1、关于烧色：巴斯克芝士蛋糕表面一般是棕色的，至于颜色深浅，视乎个人喜好选择，温度高，烘烤时间长，上色就相对重一点。 2、关于烘烤的时间：巴斯克芝士蛋糕需要高温烘烤，时间大约是20-25分钟，不同的烘烤时间，会影响上色情况和里面奶酪糊的凝固情况。如果喜欢口感偏软的，可以适当缩短烘烤时间；反之，喜欢口感绵密的，可以适当延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2020-05-02 11:56:58