锅 poêles/pans

作者： 冰冰子的小厨

小高姐炒锅选购

用料

• staub cocotte 铸铁锅 1只

锅 poêles/pans的做法步骤

步骤 1

铜夹层、铝夹层的不锈钢锅： -耐用值得买质量好的 All-Clad

步骤 2

珐琅锅：cocotte en fente émaillé 玻璃粉末在高温下形成的薄膜 24寸的staub做炖锅就很不错

步骤 3

不粘锅 non-stick, 寿命两三年 -陶瓷不粘锅 双立人，一个月就粘锅了 -PTFE 聚四氟乙烯，滑雪涂层： T-fal

步骤 4

铸铁锅： -热容量非常好、烹饪效果好，在脂肪聚合反应中有天然的不粘锅 -炉灶大小

步骤 5

碳钢锅(熟铁锅)： -煎的功能没铸铁锅 -不适合中餐炒菜，要起锅翻炒

步骤 6

中式炒锅 -弧线形炒锅 铸铁炒锅很厚 熟铁炒锅相对最耐用、可以生成不占层、掌握火候更容易些 -养锅很重要

步骤 7

熟铁锅保养及开锅 新锅：海绵+洗洁精清洗 粘锅、生锈等需要重新开锅：steel wool 0号钢丝绒 开锅：擦干烧制冒烟、用亚麻籽油/菜油抹一层等烧干、再抹，抹五次，烧干放凉；若是新锅锅底也抹油。热锅放凉之后再放水清洗、洗完后加热抹一层油

步骤 8

总结： 1️⃣ 中式熟铁炒锅 2️⃣ 不锈钢夹层锅做补充 3️⃣ 平地铸铁锅(已经有staub cocotte炖锅了) 4️⃣ 轻便不粘锅：早餐、鸡蛋

菜谱创建时间：2020-05-02 03:12:30