鸡蛋分开蛋黄、蛋白。蛋白放冰箱冷冻待用。
低筋面粉、红曲粉、可可粉、玉米淀粉过筛备用。
玉米油加热至70度，倒进面粉里，用筷子Z字拌匀。加入蜂蜜、盐，倒入牛奶，牛奶不要一次加完，先加80克，继续Z字拌匀。
摸一下拌面粉的盆底，不热了就加蛋黄。继续Z字拌匀。想加香草精现在就可以加进面糊里，拌匀，如果觉得蛋黄糊太干就再加10-20克牛奶。自己把控面糊状态。
30克细砂糖、30克赤藓糖醇混合一起。蛋白从冰箱拿出来，倒进一个无水无油干净的盆里，加几滴柠檬汁，打蛋器高速打到大泡，加三分之一糖。最高速打发到出现鱼眼泡，再加三分之一糖。高速继续打发，打到蛋白变白，加剩下的糖，改最低速继续打到提起打蛋头是小尖尖的程度。
开始预热烤箱。我家的烤箱是ACA32升，这款蛋糕是水浴，所以我用烤箱自带的烤盘装半盘水，小心地放进最下层。倒数第二层放烤网，上下150度，预热10分钟。
现在开始混合蛋白、面糊了。勺三分之一蛋白到面糊里，用切拌的手法拌匀。再勺三分之一蛋白进面糊，继续切拌的手法拌匀。最后把面糊全部倒进蛋白盆里，切拌均匀。
倒入模具，震几下大气泡。入烤箱，上下火150度，60分钟。其间不用打开烤箱门了。时间到了就马上拿出来，水浴的蛋糕可以不用倒扣。但我自己习惯倒扣。凉透了直接徒手脱模。空口吃或切片做裸蛋糕都好。