清香的豆浆面包（豆腐包）（高比克风炉）

作者： 爱做甜品不爱油烟的小猴几

家门口的面包店新出了一款豆腐包，口感特别的好，就是有点偏甜，在家空着试试复刻版。失败了几次以后终于找到合适的比例 厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士40升 风炉：高比克T45

用料

• 高筋面粉（白燕） 400克
• 无糖豆浆粉（周氏） 60克
• 自制无糖豆浆 330克
• 炼乳（熊猫） 90克
• 盐 3克
• 干酵母（安琪耐高糖） 5克
• 黄油 30克

清香的豆浆面包（豆腐包）（高比克风炉）的做法步骤

步骤 1

我用的这款豆浆粉，配料只有大豆，有时候早上起得晚来不及打豆浆就带去单位泡着喝。

步骤 2

先准备豆浆，用破壁料理机打好豆浆，生豆浆，千万不要煮熟了，烤的时候会熟。我是用45克豆子+750克水的浓度。多余的部分可以喝。夏天打面我习惯提前两个半小时把豆浆放进冰箱冷冻格。

步骤 3

所有粉类加进厨师机开二档搅拌均匀，倒入炼乳，改成4档，加入冷的生豆浆，不要一次性全都加进去，预留一点按实际情况加。每个人磨的豆浆浓度不同。

步骤 4

打到粗膜，加入软化黄油，3档搅打均匀转5档打到完全阶段，出手套膜。

步骤 5

把面团整理一下，放进容器中进行一次发酵（28度，75%湿度），发酵到2-2.5倍大，戳个洞不塌陷不回缩。

步骤 6

取出排气，分割成三分，滚远，放入发酵箱38度，85%湿度进行最后发酵。

步骤 7

预热风炉，烘烤温度是165度，25分钟，预热可以设置200度。普通烤箱烤的话175度，30-35分钟。

步骤 8

发酵完成后取出烤盘，喷水、撒面粉、割包。

步骤 9

把面包放进预热好的风炉，温度记得调回165度，进行烤制。

步骤 10

取出，放至温热后放入保鲜袋，完全冷却后切片，密封保存。

清香的豆浆面包（豆腐包）（高比克风炉）的小贴士

1、面包室温密封保存。吃不完的可以切片冷冻保存，吃的时候烤箱不预热设置170度4分钟即可。千万不要冷藏，会变硬。 2、豆浆一定要用生豆浆，加的豆浆粉可以突出香味，用的是无糖的豆浆粉，就是配料里面只有大豆的那种。

菜谱创建时间：2020-05-01 19:25:38