戚风蛋糕 小美版

作者： 馋猫和鱼

在我的记忆里 戚风蛋糕一定要有柔嫩嫩的感觉 靠大量的鸡蛋和油 粉支撑的蛋糕 是不完美的 就像女孩子的皮肤缺乏水润光泽 感到遗憾 小美制作蛋糕最大的优点 能帮助没有基础的朋友 精准掌控鸡蛋打发的程度 但同时也有它的不足 过度过速很容易造成蛋白蛋黄组织粉碎 所以呢 用小美做好吃的蛋糕 真不是那么简单 至少比餐饮料理有难度 多做几次get要点 相信美味也是能拥有的

用料

• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 5克
• 盐(可略) 丢丢
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁(可略) 1克

戚风蛋糕 小美版的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，粉过筛2-3次，烤箱预热160度

步骤 2

油 奶 盐 5克糖混合搅拌均匀

步骤 3

倒入筛好的粉，搅拌均匀无干粉即可

步骤 4

加入蛋黄，单方向搅拌均匀即可

步骤 5

拌好的蛋黄糊细腻浓稠呈流动状的

步骤 6

小美主锅无油无水状态，倒入蛋白和35克糖

步骤 7

7-9分钟/速度1-4打发，中途停下一两次把蛋白刮到底部，再继续打发，也可以低高速交换着打发，直到蛋白细腻光泽，用刮到能拉出有小尖角即可

步骤 8

将蛋白糊刮到底部，倒入蛋黄糊

步骤 9

5秒/速度1-4拌匀

步骤 10

取掉蝴蝶棒，将四周蛋糕糊刮到底部

步骤 11

倒入6寸戚风模具，震去大气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱

步骤 13

25分钟左右出炉，震一下热气

步骤 14

倒扣

步骤 15

放凉后按压蛋糕四周轻松脱模

步骤 16

有高度

步骤 17

切开

步骤 18

颤悠悠的一片，组织蓬松柔软，口感细腻柔润，冷藏两三天都是软软的

戚风蛋糕 小美版的小贴士

我对烘焙一直是有执念的，但凡手做能到达完美的糕点，我都会想办法用小美做出来，而且食材配比不能过度改变，因为那才是口感的关键啊！ 本菜谱有在线教程 欢迎微店微信咨询

菜谱创建时间：2020-05-01 15:56:18