用了鲜酵母手揉速度赶不上发酵的牛奶吐司

作者： Ajiujiujiu

鲜酵母初尝试！！快乐无边 今日室温22℃ 湿度76%

用料

• 新良面包粉 210克
• 新良蛋糕粉 40克
• 鸡蛋1个 47克
• 百钻奶粉 10克
• 白砂糖 25克
• 牛奶 110克
• 燕子鲜酵母 8克
• 揉面后期加的牛奶 15克
• 盐 3克
• 黄油 20克

用了鲜酵母手揉速度赶不上发酵的牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

面包粉➕蛋糕粉➕鸡蛋➕糖➕奶粉➕110克牛奶，用刮刀混合成团，手揉一下，没有干粉就行，冰箱冷藏一小时。（现在气温高了，用冰水冰奶/冷藏过夜更好）

步骤 2

取出粗糙的面团，切成小块，加入鲜酵母，揉揉揉，觉得干化不开就加点预留的15克牛奶，到扩展阶段，加入盐和黄油，一开始面团会稀烂，揉就完事了。揉成光滑的面团（看！有气泡！不知道是不是有点发起来了……）

步骤 3

中间我觉得面温有点高，放冰箱又冷藏了15分钟，再拿出来揉。用鲜酵母真的手揉速度赶不上😢最后切一块看看状态，大概手套膜吧（其实我觉得我这个面团的状态不够有韧劲，边缘也不够光滑）。

步骤 4

一发室温盖保鲜膜，50分钟两倍大，鲜酵母厉害！

步骤 5

称重472.4克，排气分割成三份，滚圆（还是会有气泡），松弛15分钟。

步骤 6

一次擀卷，放入吐司盒，我擀卷手法很粗糙，最好是大小均匀那种……

步骤 7

烤箱放一碗热水，发酵档叮五分钟，关掉，放入吐司盒，开始二发（我盖了一下保鲜膜，我的老烤箱有点掉屑……）50分钟的时候，这么大。换一碗热水，烤箱再叮两分钟，再放回去继续发酵。

步骤 8

65分钟八分满，我服了这速度👌烤箱预热180度，最底层放烤盘上，烤40分钟。出烤箱震一下，放凉保存。

步骤 9

翻车了 断筋了 我应该认真擀卷的 哭了。撕面如图，没放凉被急着撕开了……唉。

步骤 10

纪念一下👌不甜～

用了鲜酵母手揉速度赶不上发酵的牛奶吐司的小贴士

我觉得吧……风味比较简单的吐司，保证250g高粉，3g盐，25g糖，20g黄油，3g干酵母或8g鲜酵母，湿性材料的量可以自己慢慢实验。

菜谱创建时间：2020-05-01 13:21:25