基础汉堡胚 | 两种造型口味百搭

作者： CatsComing小布

记录c95使用 基础汉堡胚，含水量不高，直接法操作简单。口感实在，适合做主食面包。 过一阵子就会屯一些，放入冷冻。甜味咸味食材都很好搭配。 制作顺序：揉面 ▶️ 一次发酵 ▶️ 排气、分割、滚圆 ▶️ 中间醒发 ▶️ 整型 ▶️ 最终发酵 ▶️ 入炉烘烤

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 酵母 3克
• 蛋液 30克
• 水 130克
• 黄油 25克

基础汉堡胚 | 两种造型口味百搭的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料放入厨师机中，低速搅拌1分钟转中速搅拌4-5分钟

步骤 2

搅拌至可以抻开厚的面筋膜即可

步骤 3

加入软化后的黄油（软化完成时黄油温度为19-20度）

步骤 4

低速搅拌1分钟让面团吸收黄油后，转中速搅拌4-5分钟，搅拌至面团光滑，可以抻出薄的面筋膜

步骤 5

将完成的面团揉圆，放入发酵盒中进行第一次发酵，发酵温度为28-30℃，湿度为75%左右。

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步骤 6

步骤 6

发酵至体积为2倍大，手指沾满手粉在面团中间插洞，慢慢回缩即完成发酵。回缩很快说明还没发酵到位，没有回缩甚至塌下说明发酵过度

步骤 7

排气后分割为自己要的大小。配方面团分割成了7个30g圆汉堡胚、6个80g长汉堡胚

步骤 8

揉圆后，进行中间醒发，与第一次发酵湿度、温度相同，醒发20分钟。

步骤 9

圆汉堡胚轻按压排气，再次揉圆即可。长汉堡胚排气擀开，翻面

步骤 10

压薄底边，自上而下贴紧不要留空隙，轻轻卷起。

步骤 11

收紧结合处，将结合处朝下放在，表面可刷全蛋液或喷水，放在熟白芝麻中沾满后放入烤盘中，进行第二次发酵

步骤 12

第二次发酵，发酵温度为35-38℃，湿度为85%左右。发酵为1.5-2倍大即可。

步骤 13

圆汉堡胚上下火，180℃，13分钟。 长汉堡胚上下火，180℃，18分钟。 烘烤结束后震盘，放在凉架上，完全凉透后密封，室温放置2-3天，冷冻放置3-4周

菜谱创建时间：2020-05-01 12:54:28