将半只三黄鸡洗净,加入一颗小葱和四片生姜,加入两勺酒酿,水没过鸡。Instant Pot高压锅设高火4分钟,保温15分钟,时间到后拔电自动降温,将鸡捞出,浸入到冰水中。
将10根韭菜、一根小葱、两瓣蒜头切碎,加入少量的花生碎、芝麻、六婆辣椒粉一包,将30ml油加热到250度,倒入碗中,激发香味。//然后再此基础上加入适量的盐、糖、生抽、蚝油、醋、水2勺、花椒油拌匀即为蘸料。//将鸡从冰水中捞出,用厨房用纸擦干,刷油保持鲜嫩,斩块摆盘。赶紧享用吧!麻辣鲜嫩,韭香扑鼻。
严格控制鸡在热水中的时间。做好手机提醒定时。取出后立刻放入冰水中。这样才能保持鸡肉Q弹鲜嫩。如果能冷藏1小时效果更好。 少量花椒油和醋也是这个蘸料的灵魂。