芦笋想要嫩，一定一定一定要刨皮，不要嫌麻烦。虾仁加淀粉，盐和胡椒，滴一二滴柠檬汁去腥，我还加了点日本料理酒(见最后一张图)，如果当天做饭需要用到鸡蛋的，有多余的蛋清也可以加进去腌制半小时。香菇切丝。
虾仁挤掉多余的水分，炒熟，盛出。
另起锅，热锅冷油，下蒜片煸炒，喜欢吃蒜的，也可以压成蒜末炒，然后下香菇炒出水分，再加入芦笋。生抽调味，加少量水，因为我家先生喜欢这个汤汁拌饭哈～快熟的时候放入之前炒好的虾仁。
加蚝油，太咸就少加点，再加一点糖提鲜，水淀粉勾芡，最后淋一圈麻油就可以啦～
这边推荐薄盐生抽和旧庄蚝油，普通蚝油不够鲜味。料理酒没有也没所谓，柠檬汁就可以起到去腥的作用，或者炒虾仁的时候倒点普通料酒也ok