第一步，牛肉切块，泡水，清洗后，焯水（冷水下锅，水量完全淹没牛肉，大火煮开后，5分钟，关火，把水倒掉），把肉冲洗干净，控掉多余水份。 抱歉，这一步忘了拍照。
咱们直接说第二步，带盖的平底炖锅，或者砂锅，都可以。 放进去牛肉，和几个蒜瓣，没错儿，带皮的那种，不喜勿放，不是必须。
加盖子，不放水，干烧，选用密封性好的锅。
中火加热一会儿，几分钟，开始发出次次啦啦的声响，说明牛肉的湿气逐步蒸发散去，锅内的温度已经足似的牛肉开始出油。 ★就是要这种微微粘锅的效果，发黄的焦糊组织，这就是传说中牛肉高温下产生的美拉德反应，也是汤汁美味的关键。★
切碎的洋葱放进去，用锅铲翻炒均匀，铲到底，把粘锅的牛肉铲开就好。
🍅番茄对半切开，放进去。
加番茄酱，纯天然无添加的“番茄酱”； 搜索关键字：“新疆 番茄酱”某宝闭眼买。 注意：不是番茄沙司！那玩意儿是调味过的。 注意：不是番茄沙司！ 注意：不是番茄沙司！ 再来一些白糖，点到为止，不仅仅用甜味进行提鲜，还可以调和番茄的酸味儿。 加入生抽酱油，为这款西式浓汤奠定浓郁的底味，中式的调料，不是不能用于西厨的。 加清水，把肉淹没。
盖上锅盖。
先大火烧开。
再调节到外圈最小火力，相当于中火。
半个小时后，打开锅盖，番茄已经煮烂，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。 此时汤汁已经十分香甜，肉块儿还保持有型，正合适加入盐和黑胡椒进行调味儿了，
火力调节至最小，保持锅内微开的状态，焖煮1.5小时，锅盖要尽量密封一些，尽量减少水分蒸发。
汤汁炖出红油，牛肉软烂，就可以收汁出锅享用了。 锦上添花的话，可以考虑加入口蘑，或者土豆块，但并非必须。
再来一只迷迭香，完美！
大火，只需几分钟，口蘑软趴趴的，汤汁更加浓郁，可以准备开饭了。
再来一张，出锅装盘。 搭配🍞欧包还是🍚米饭，或是来碗🍜面条，随意，安逸～
整个菜谱不再添加额外的油脂，全靠番茄酱和洋葱化解牛肉中的脂肪，清爽不油腻，汤汁浓稠香甜，不配主食也能直接干掉两大碗。