清理下肘子皮上残留的毛，可以用夹子夹，也可以用小火烧掉。切姜片煮肘子，小火煮2到3小时，基本我这个图的程度就差不多了。
准备大量的姜沫，注意，一定要大量！烧油炒姜沫和蒜沫
炒香蒜沫还没变色前放豆瓣酱。然后下调好的料，白糖、醋、生抽、蚝油，然后加入煮肘子的汤烧开。
浇到肘子上，上锅蒸20分钟，如果没时间就直接吃，用肉蘸调料。
蒸完放葱花和香菜起锅。