烤箱预热200摄氏度。
洗干净鱼，擦干水分，切成长宽约5厘米高约3厘米正方形块状备用，三文鱼再厚一点也没关系。
油浸橄榄去核，其中三粒对半切，备用。剩下的跟所有蒜瓣，一半莳萝或茴香须一起剁碎，加入适量橄榄油，盐和现磨黑胡椒拌匀。
把鱼块放在调好的橄榄蒜油里稍微腌一会。
将番茄切块，青蒜切段。半个柠檬切下两三片之后做装饰，剩下的备用。
如果你用的是金属烤盘，铺好油纸，玻璃烤盘则不用。将刚才准备好的鱼（皮朝下），番茄，青蒜，装饰的对半切橄榄在烤盘上码好，撒适量盐和黑胡椒碎调味，剩下的橄榄蒜油均匀淋在上面。
进预热好的烤箱，200摄氏度烤约15分钟。
烤好了，上桌前把柠檬片和剩下的莳萝或茴香须撒在上面，剩余的柠檬挤汁淋上。大功告成啦！是不是特别高端大气上档次？好看又好吃噢！
1. 跟鱼一起烤的蔬菜可以适当转换，例如洋葱，青芦笋等易熟的蔬菜都可以，蔬菜不要切太小块。 2. 各家烤箱脾气不同，请适当调整时间。我们喜欢吃8成熟的三文鱼，如果你喜欢全熟的，可以适当延长时间，但是烤久了鱼肉会变硬味道也不够鲜美。 3. 如果你手边正好有Capers小酸豆或者Pickled artichoke橄榄油浸朝鲜蓟，也可以随意放几粒在鱼肉周围进烤箱一起烤。