偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）

作者： 遇见爱_厨房

2020年4月29日，依然是多村继续封城的日子，休息天都没有地方打发，只有超市和家里的厨房了！ 从小就对酱油情有独钟，可能是因为家里街口小卖店的散装酱油，一坛一坛的摆在店里，永远忘不了那种浓郁的发酵黄豆味，话说现在的酱油已经没有以前的味道了！ 这道菜是参考我的偶像《阿爷厨房》里鼎爷的食谱和做法，偶像对粤菜追求的精神真的非常佩服，而且毫无保留的分享心得，实在非常敬佩，这个配方自己根据有的食材再稍微改了一些，但大致是一样的，希望大家能品尝到不一样的酱油鸡，是值得花心机做的一道菜喔！

用料

• 深锅（能加水后泡上整只鸡的） 一个
• 粽子绳 适量
• 整鸡 1只
• 生抽 一瓶约600ml
• 老抽 半瓶约300ml
• 冰糖 50克
• 水 1800ml
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 草果 1个
• 陈皮 一片（整片的4分之一就好）
• 甘草 2片
• 玫瑰露酒 150ml

偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）的做法步骤

步骤 1

准备材料，今天我选了文昌鸡，皮爽肉紧，大家可以按自己喜欢的选购；

步骤 2

鸡洗净后用绳子摆颈部和翅膀捆起来，方便过热水和晾干，实在没有可以省去，这样做是为了鸡的皮能够完整！

步骤 3

用一个深锅，把香料、冰糖、酱油、水倒进锅里煮沸

步骤 4

用另外一个锅，装一锅水煮开，把绑我的鸡放进沸水里烫，把整鸡的皮都烫一遍后，然后用汤勺舀一些热水进鸡的腹腔里，这个步骤是脆皮的重要步骤，不能省哦！

步骤 5

烫完后，鸡皮已经很有光泽了，放一边等待进大锅；

步骤 6

酱油水煮开后就可以把鸡放进锅里泡了，鸡胸靠下放，我这个锅有点大，所以我用汤勺舀几勺汁啉上鸡身，以便更好上色，如果你的锅能刚好泡到整鸡，就可以不用淋汁了；

步骤 7

中火继续烧7-8分钟，期间可以打开1-2次翻一下，但是切记小心不要弄破皮了；7-8分钟后关火焖25分钟，然后把玫瑰露酒倒进锅里再浸泡5分钟，就可以捞出晾凉了；

步骤 8

晾凉有条件可以把整鸡吊起来晾最好，我家没这条件，就用网筛晾…看到成品是不是很有食欲，皮脆肉滑、入味就是上品，大家赶紧试试吧！记得要凉透再斩件哦，不然皮就不脆了！

偶像的粤式脆皮玫瑰豉油鸡（酱油鸡）的小贴士

1、关于酱油的选择就是就地取材，家里有什么牌子就用什么牌子，为什么我会用上几十块钱的金顶头抽，因为家里面老抽用完忘记买了，多村不是总有一家超市在门口就只能用库存，反正自己吃的，贵点没关系，哈哈哈哈哈； 2、鸡的选择按个人口味就好； 3、玫瑰露酒没有可以省去，但是你永远不知道玫瑰露跟酱油的味道是那么搭哦！ 4、记得要整鸡晾凉再斩，不然皮就不脆了！刀工不好请手撕吧，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-30 09:16:16