解冻、用水冲洗干净，沥干备用。
调料准备。
辅料准备，洗净，切好备用。 【first step】爆香：葱、姜、蒜、辣椒。 【last step】出锅前。
1. 锅中倒入食用油。 2. 等油热后，爆香：葱、姜、蒜、辣椒。
1. 倒入蚬子肉翻炒。 2. 倒入少少许米醋、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、1勺豆豉/豆瓣酱。 3. 均匀翻炒3分钟。 4. 转小火，加入香菜碎，翻炒均匀。
关火成盘。
蚬子肉本身就含盐，所以慎重加盐或者蚝油/酱油。