『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』

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作者：喵咪哒

托斯卡尼（Tuscany）。它是一个地名。那里的田园生活如此简单，每天在瓶中插鲜花的老人，热情奔放酷爱帽子的金发女朗，儒雅忠诚的乡间绅士，大朵大朵的向日葵漫山遍野，湛蓝的天空下高矮错乱的白色小别墅点缀着丛林与山丘。生活永远是公平的，无论你有没有信仰，无论你有没有爱情，无论你有没有财富。珍惜生命赐于你的每个机会，并在事先构筑好漂亮稳定的铁轨，待到火车到来时，你所需做的，仅是搭上其中的一班列车，驶向彼岸。静静的，耀眼的，闪动着，夺目的缤纷。人的灵魂是不会被哀伤带走的。原来，生活还是会赋予你第二次机会的。托斯卡尼，是阳光，温暖又晴朗。此方可做6个左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋加入酵母和黄油（夏天到了严格控制面温哦）

步骤 3

低速搅拌至黄油吸收然后高速揉至完全扩展阶段如果中途面温过高赶紧取出用保鲜袋装好放入冷冻室降温然后再拿出来继续搅拌切记面温不可超过28°最好能控制在26°以内

步骤 4

状态如图

步骤 5

放入黑巧克力豆低速搅拌均匀

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步骤 6

取出放入发酵盒进行一次发酵 28° 发酵1-1.5小时左右

步骤 7

准备内馅:奶酪软化后加入糖和牛奶混合均匀用打蛋器完全打发冷藏备用

步骤 8

材料如图

步骤 9

发酵完成取出排气

步骤 10

松弛十分钟

步骤 11

分割成200克一个

步骤 12

排气滚圆松弛十分钟

步骤 13

整形包馅

步骤 14

馅长这样

步骤 15

放入烤盘喷点水 36-38°发酵40分钟左右注意表皮不能发干中途可以补喷一次水

步骤 16

烤箱上火190下火200预热20分钟撒粉割包花型随意注意口子别割太深了影响膨胀

步骤 17

放入烤箱中层烤制26-28分钟中途盖锡纸时间温度仅供参考噢

步骤 18

出炉哒香得咧😌

步骤 19

上个整形视频

步骤 20

嗯

步骤 21

噢

步骤 22

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

『Tuscany·巧克力百香果奶酪软欧』的小贴士

1、液体量请根据自用面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-04-29 20:25:40