烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法🍰

作者： 92q

本文为欧米奇芒果老师编辑❤️

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 80克
• 色拉油 50ml
• 纯牛奶 50ml

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法🍰的做法步骤

步骤 1

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

步骤 2

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

步骤 3

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

步骤 4

.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

步骤 5

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

步骤 6

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

放入打发的奶油

步骤 8

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来

步骤 9

这样

步骤 10

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法🍰的小贴士

、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）； 3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡； 4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡； 5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的； 6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤； 7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

菜谱创建时间：2020-04-28 20:16:51