肉夹馍

作者： foxdan

用料

• 五花肉 500克
• 面粉 360克
• 酵母 3克
• 油 5克
• 水 和面180克+炖肉180克
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 黄豆酱油 10克
• 料酒 70克
• 冰糖粉 20克
• 葱 2段
• 姜 3片

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

180克水、5克油、3克酵母混合，2分钟/37度/速度3，激活酵母。加入面粉，30秒/速度3-6混合，然后加入少许盐，揉面模式/2分钟，和好的面用小美发酵模式发成2倍大

步骤 2

五花肉500克切块用小美三个五洗净后加入主锅，加入桂皮一块、八角2个、生抽25克、老抽15克、黄豆酱油10克、料酒70克、冰糖粉20克，葱2段、姜3片、水180克，40分钟/100度/反转小勺炖肉。

步骤 3

40分钟后再设置15分钟/Varoma/反转小勺，打开量杯盖收汁

步骤 4

发好的面排气后分成60-70克/个，面团擀开成长方形，对折后卷起来

步骤 5

将卷好的面团按扁（薄厚视自己的习惯，喜欢薄些的就擀薄些），平底锅不刷油，小火烤至两面变色

步骤 6

肉炖好后倒出三分之二的汤汁，挑出八角、桂皮、姜片，加入尖椒、香菜，3秒/速度5打碎

步骤 7

把烤好的馍从中间切开，加入打碎的肉后即可享用

菜谱创建时间：2020-04-28 02:29:29