蛋黄蛋清分离,分别装到无油无水的容器里,蛋黄糊中加入一克盐和玉米油搅拌均匀,再倒入牛奶混合均匀,再筛入低筋面粉用Z字搅拌至无干粉即可,不要搅拌过度,避免消泡。
接下来打发蛋清。蛋清中加入柠檬汁,细砂糖分3次加入,打蛋器中速打发到出现大气泡时加入第一次糖,继续打发至气泡变细腻时加入第二次糖,再打发到纹理不易消失加最后一次糖。继续打发至提起打蛋器出现弯钩时即可,也就是湿性发泡,不要打发过度。不然容易开裂。
舀3分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒进蛋白糊中翻拌均匀。
烤箱提前160度预热10分钟,翻拌好的蛋糕糊从20厘米高度倒入铺好油纸的烤盘中,刮平,在震出气泡,送入预热好的烤箱,160度烘烤35分钟🕰,要根据自家烤箱的脾气设定。
出炉后从烤盘取出,撕掉周围油纸晾至手稳,表面盖上油纸翻面,撕掉底部油纸,涂上沙拉酱和肉松,借助擀面杖卷起来,定型20分钟即可切块开吃,或者放冰箱冷藏口感更佳哦!咸香不腻的蛋糕卷就做好了,不比外面卖的差哦,个人觉得比外面卖的好吃😋