将鸡腿从中间划开，然后放入冷水中泡20分钟泡出血水
锅里放入冷水，将鸡腿洗净后放入锅中，再加入姜片大葱段和料酒，再加入3勺盐。 水烧开后将火调到最小，盖上锅盖再煮5分钟，关火后继续盖着锅盖将鸡腿泡半个小时(为了将鸡腿烫熟而且肉质不柴)
另烧一锅水，水烧开后加两勺盐和一点油，将绿豆芽放进去煮熟捞出沥水，放入盘子里晾凉备用
半小时后，将鸡腿放入干净的冷水中浸泡3分钟，然后将鸡腿肉用手或者用刀切成自己喜欢的大小码放在煮好的绿豆芽上
调一个料汁：姜蒜切成末(可多一点)，加入3勺盐(可根据口味再多加一点)，3勺生抽，1勺鸡精，三勺白糖，4勺醋，6勺香辣红油，一勺花椒面，几滴花椒油，再加一点麻酱放入化开搅拌均匀(不喜欢麻酱也可以不加，如果有条件也可以加入花生碎和白芝麻)
将料汁均匀淋在鸡肉上，最后撒上一点葱花就好啦~
喜欢重口味的，在我给的料汁配方上可以多加哦，还可以加入适量小米辣，这道菜其实我最喜欢吃里面的绿豆芽哈哈哈哈