黑芝麻贝果

作者： 厨神如画V

黑芝麻贝果🥯，表皮酥脆，内里柔韧劲道，再加上黑芝麻的香，一口咬下去口感丰富。难得的是老的、小的、男的、女的都说好好吃😋 低糖、无油、低卡的健康减肥食物 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 冰水 170克（冰箱冷藏1小时以上，或者冷冻半小时）
• 酵母 一茶匙（3-4克）
• 高筋面粉 300克（我用的加拿大圣地博格多用途高筋面粉）
• 糖 5克
• 蜂蜜 5克
• 盐 5克
• 黑芝麻 20克
• 水 1000克（煮贝果）
• 蜂蜜或者糖 35克（煮贝果）

黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

依次放入冰水170克、酵母一茶匙（3-4克）、高筋面粉300克（我用的加拿大圣地博格多用途高筋面粉），糖5克、盐5克（根据面粉吸水性不一样，建议可以先少放5-10克，看看状态再决定加完否）

步骤 2

设定20秒/速度2逐渐增加到速度6，再设定6分钟揉面模式

步骤 3

揉面结束，加入20克黑芝麻，再设定1分钟揉面模式。

步骤 4

揉好的面团比较干，不会挂壁

步骤 5

贝果面团含水量比较低，有了这样的粗膜就可以了

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步骤 6

步骤 6

取出面团，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜室温醒发15分钟。

步骤 7

取一个面团放在抹了干粉的揉面垫上，压扁

步骤 8

用擀面杖擀成长方形

步骤 9

卷起来（也可以用步骤11的手法）

步骤 10

一头打开，把另外一头包住，收口捏紧

步骤 11

也可以用这种对折、对折、再对折的手法，参考👆视频

步骤 12

收口的视频👆

步骤 13

烘培纸剪六张小正方形，放入烤盘，整好形的贝果胚子依次放在小烘培纸上（烘培纸可以令发酵后方便拿取不变形）。烤盘放入烤箱，35度，发酵30分钟左右，发酵至1.5倍大，摸上去略有充盈感（气温不同，发酵时间有快有慢，所以还是看状态，上图👆是发酵结束的图片，和发酵前图片自行对比一下）

步骤 14

烤箱预热到200度。 普通锅放入水1000克，35克蜂蜜或者糖，煮至开始冒小泡泡（水温大概80-90度），转小火。连着油纸拿起贝果胚子，让表面先接触水面，正面煮30秒 可参考步骤16的视频

步骤 15

油纸掀走，翻面，反面再煮30秒捞起

步骤 16

冒小泡后，小火两面各煮30秒，捞出

步骤 17

放入烤盘（我分成两盘烤的），煮出来有点儿皱巴巴的正常的，一会儿进烤箱还会长大就光滑了

步骤 18

放入预热好的烤箱中层，200度烤18分钟左右（根据自己烤箱脾气适当增减时间）

步骤 19

上色漂亮就可以出炉了……

步骤 20

好香

步骤 21

胖胖的，但并不像软面包那样松软

步骤 22

表皮酥脆

步骤 23

底部颜色也漂亮

步骤 24

内部组织弹力十足。好吃又最健康的面包就是这款啦

菜谱创建时间：2020-04-27 23:25:59