【爆炒花甲】靠着舌头摸索出的独家秘方

作者： 蜜蜂嗡来嗡去

自己很喜欢吃爆炒花甲，根据自己在外面买的味道，仔细回忆，反复琢磨，连蒙带猜自己出了个方子，希望大家喜欢💕

用料

• 干辣椒 5个
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 蚝油 1勺
• 酱油 2勺
• 沙县辣椒酱 2勺
• 韩国辣酱 1勺
• 寇大香蟹黄蚕豆酱 5克

【爆炒花甲】靠着舌头摸索出的独家秘方的做法步骤

步骤 1

花甲泡水吐沙，可以放点油据说可以让花甲拉肚子呕出来砂…注意⚠️一定要是凉水，热水花甲就死了

步骤 2

剥点蒜，我用了将近一头，再弄一点一点姜，我平常是去掉姜皮的，但是今天懒了没刮掉

步骤 3

得到姜蒜末

步骤 4

接下来我们准备酱汁。用到的材料如下：沙县辣椒酱2勺，韩式辣酱1勺，蚝油1勺，酱油2勺。那天李佳琦卖了寇大香的蟹黄蚕豆酱，我也把它加进去了小半勺，增加香气，如果没有这个可以用一点点芝麻酱替代。注意⚠️芝麻酱不要放多，不然不好吃

步骤 5

搅拌均匀，酱搞定～

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步骤 6

步骤 6

这里使用的“勺”这个计量单位，就是大家家里非常常见的铁勺子

步骤 7

国内倒油，油热了放入干辣椒和姜蒜末翻炒。注意⚠️把辣椒掰断，让里面的籽出来，会更辣哦

步骤 8

倒入酱料

步骤 9

加入热水，热水的量根据你的喜好。像我加的水少，就不放盐的，那些酱料已经足够咸了。如果你喜欢加水多，喜欢花甲泡在汤里，那就需要适量加点盐

步骤 10

盖上盖子，把这个底汁小火熬5分钟，目的是为了让汤更香，把香气熬出来

步骤 11

把之前的花甲捞出冲洗，确保不会把砂带入锅中，之后把花甲入锅

步骤 12

盖上盖子，转大火。注意⚠️一定要盖盖转大火，这样才能够最快的让花甲开盖，且不会煮老。

步骤 13

隔着盖子看到大部分花甲都开盖了之后，就差不多了。

步骤 14

打开锅盖，快速翻炒几下

步骤 15

可以出锅啦～可以放一点香菜点缀，原图无p

步骤 16

我爸的保留下酒菜，用了foodie拍的

步骤 17

超受欢迎。我家三个人，1斤半花甲～

菜谱创建时间：2020-04-27 20:07:15