羊蝎子火锅

作者： 淇妈-晶晶小厨

第一次吃羊蝎子火锅应该是2003年在知春路的“郭老汉羊蝎子”，真是回味无穷，至今记得那个味道。尤其服务员在桌边给花式抻面，一根面扯了很长很长都没有断，丢在锅里煮熟后味道绝了，难忘难忘～

用料

• 羊蝎子 5斤
• 料酒 3勺
• 老抽 4勺
• 生抽 4勺
• 大葱 半根
• 姜 6片
• 香叶 3片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 4个
• 盐 15克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 香菜 1把
• 茼蒿 1把
• 豆皮 2张
• 生菜 1颗
• 冻豆腐 1块
• 冬瓜 200克
• 面 300克

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

这步提前几个小时做： 300g面粉加三g盐，一半用80-90度的水烫面，一半用凉水和面，搅成大面絮混合到一起揉成偏软面团。在面盆里盖盖醒面30分钟，然后抻着面团边缘往里折，这时面已经形成面筋了，能揉光滑了，在面团表面抹一层油，盖盖继续醒面1小时。一小时后把面团取出揉光滑，搓长，切成小条，盘子里抹油，把小面条摆在盘子里，表面再抹一层油，盖保鲜膜醒面2小时。

步骤 2

1羊蝎子冷水下锅煮开捞去血沫，捞出备用。 2高压锅加开水，所有调味料下锅，羊蝎子倒入锅内，盖盖上汽后小火炖20分钟。

步骤 3

羊蝎子炖熟打开盖子

步骤 4

放在火锅里开最小火，加一把香菜。先吃羊蝎子再涮菜，最后把扯面一根一根轻轻抻长，下到锅里煮熟。

羊蝎子火锅的小贴士

1扯面至少提前三个小时准备，醒面时间够长，扯的时候才会有韧性不会断。 2高压锅炖羊蝎子根据自己家锅来定时间，有的高压锅厉害，20分钟肉就炖飞了（比如我妈家的）哈哈😄不用高压锅的话小火慢炖1个半小时，可以随时看着火候而且更入味。 3羊蝎子火锅一定要配上抻面吃，答应我试试，真的很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-27 14:00:07