/乳清绵绵白吐司/

作者： 是不可哟

乳清营养价值高，丢掉太可惜，随手撸一条白吐司 顺便记录一下 吃起来是清甜的口感 新手请预留10g乳清 本配方水量偏大 不要因为自己做不好就给方子低分 不要因为自己做不好给菜谱低分！！！

用料

• 高筋面粉 250克
• 乳清 180克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

/乳清绵绵白吐司/的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入厨师机搅面缸（酵母和糖盐分开）低速混匀，中高速打至扩展，加入软化好的黄油低速混匀，中高速打至可拉出坚韧大片薄膜，即完全状态

步骤 2

面团收圆 面温不超28°

步骤 3

面团发至两倍大时取出按压排气，分割成三等分，收圆，收口朝下松弛15分钟

步骤 4

取一个面团擀开，拍掉大气泡，翻面，直接进行一次擀卷，左三分之一折进去，右边三分之一折进去，擀长，右上至下卷起 2.5-3圈为佳

步骤 5

全部排入吐司盒，烤箱放热水，进行二次发酵

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步骤 6

步骤 6

发至8.9分满时取出，预热烤箱180°

步骤 7

入烤箱180°35-40分钟

/乳清绵绵白吐司/的小贴士

面温要控制好（夏天可用冰的液体操作） 擀卷手法轻柔，避免破坏面筋 发酵需要看状态，不只是看时间 液体根据粉的吸水性调整

菜谱创建时间：2020-04-27 05:11:54