椰蓉蛋黄酥～快手系列

作者： Sara_nox的美好食光

难易程度：🌟（简单） 耗时：40分钟 口感：酥松，咸甜适口，香气浓郁 份量：约15小块，正好一烤盘 试了很多厨友的方子，都不适合我和大宝同学的口味，总是觉得太油、太腻、太甜、太容易碎…… 于是各种调整尝试，最终确定了这一版适合自己口味的方子。 成品酥松香脆，咸蛋黄、芝麻还有一丝黄油的香气混合在一起，微咸微甜，中间还有咸蛋黄颗粒，奇妙地好吃。 在程序做法上，也秉承我一贯的懒人风格，做了简化处理，比如，舍弃了筛粉和咸蛋黄压泥步骤，这样一个盆两只手就能完成准备工作了，可以少洗一些工具😄 谨此记录。 ps. 1.没有低粉的话，可以用2/3普通面粉+1/3玉米淀粉代替。 2.猪油可以用黄油代替，有猪油酥松感会更好。 3.糖的用量，除了和面粉量对应，也需要和咸蛋黄对应的。喜欢咸蛋黄味道更浓郁的，可以增加一个咸蛋黄，糖的用量也要相应增加10克。⚠️糖的用量少一些，成品会偏咸口，有些人会觉得有蛋腥味，糖的用量多一些，成品会偏甜口，但会冲掉咸蛋黄的腥味。看个人口味喜好吧。 4.关于烤箱温度：我的烤箱给点心表面上色不太容易，所以我调的上火偏高，上下火温差比较大。不同的烤箱脾气不同，温度时间可能需要自行调整到合适程度。

用料

• 低粉 100克
• 熟咸蛋黄 2个
• 黄油 10克
• 猪油（可替换为黄油） 10克
• 白糖 35克
• 椰蓉 5克
• 泡打粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 熟黑芝麻 少许

椰蓉蛋黄酥～快手系列的做法步骤

步骤 1

把除了鸡蛋和芝麻以外的材料都放入一个盆内，用手混合并捏搓成碎屑状。（⚠️咸蛋黄也用手捏碎，捏不碎的也没关系，有些颗粒感我觉得更好吃。不喜欢颗粒感的同学可以先把咸蛋黄压成泥再混合进来。）这一步忘了拍照～

步骤 2

把鸡蛋打散，倒出少许蛋液，留作涂表面之用。剩余的大部分蛋液，少量多次倒入面屑中，用手捏搓在一起，不见干粉，搓匀成团即可。（⚠️此时开启烤箱预热，上火190摄氏度，下火160摄氏度。）。

步骤 3

面团揪成每个约20克大小均匀的剂子，用手掌心揉按成扁圆型。

步骤 4

面胚码入烤盘（不要按压），刷蛋液，撒上熟黑芝麻，放入预热好的烤箱，18分钟。 取出晾凉。刚出炉时有一点软，晾凉以后就酥脆了。一次吃不完的可以放到密封盒子里，放到冰箱冷藏室保存，能多放几天，且保持口感。

椰蓉蛋黄酥～快手系列的小贴士

1.没有低粉的话，可以用2/3普通面粉+1/3玉米淀粉代替。 2.猪油可以用黄油代替，有猪油酥松感会更好。 3.糖的用量，除了和面粉量对应，也是和咸蛋黄对应的。喜欢蛋黄味道更浓香的，可以增加一个咸蛋黄，糖的用量也要相应增加10克。⚠️糖的用量偏少，成品会偏咸口，有些人会觉得有蛋腥味，糖的用量多一些，成品会偏甜口，但会冲掉咸蛋黄的腥味。看个人口味喜好吧。 4.关于烤箱温度：我的烤箱给点心表面上色不太容易，所以我调的上火偏高，上下火温差比较大。不同的烤箱脾气不同，温度时间可能需要自行调整到合适程度。

菜谱创建时间：2020-04-26 20:47:50