带鱼去掉内脏，洗净后切成小段备用，不要去银鳞喔。 加入少许盐、一小勺料酒腌制15分钟，然后倒入干淀粉抓匀，淀粉不用太多，薄薄一层就好
锅中放油，油温7成热时放入带鱼炸至金黄，捞出沥干油备用。 油炸带鱼时应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用中火炸，使之炸熟炸透。
炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味。 加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克），水五汤勺（50克）煮开。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道，根据个人的口味适度调整。 将炸好的带鱼倒入。
火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。 汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃。