香辣八爪鱼

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 八爪鱼 2斤(10只左右)
• 青笋 1根
• 洋葱 1个
• 长青椒 3个
• 红椒 1个
• 郫县豆瓣酱 50克
• 豆豉 1勺
• 花椒(青+红) 各15粒
• 大葱、老姜、蒜头 各适量
• 十三香 5克
• 料酒 1勺
• 菜籽油 100克
• 白糖 5克
• 藤椒油 1勺
• 花椒油 1勺

香辣八爪鱼的做法步骤

步骤 1

按图及配料表备料。豆瓣酱豆豉切碎、葱姜蒜切丝、干辣椒切圈圈。

步骤 2

八爪鱼去牙齿、内脏、扒皮，清洗干净。青笋切片、青红椒切小块、洋葱切块。

步骤 3

烧开水，把收拾干净的八爪鱼焯一下水，焯好后捞出凉水洗净。

步骤 4

起油锅，放入100克菜籽油，烧热后倒入切配好的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、干辣椒、花椒

步骤 5

改中小火，翻炒3分钟

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步骤 6

步骤 6

放入焯好的八爪鱼，改大火继续翻炒2分钟

步骤 7

我加了点自己泡的老酸菜(同学们可以不加)，料酒喷香，继续翻炒1分钟。

步骤 8

加400克水、十三香5克、白糖5克，烧开后中火煮2分钟。(注意:豆瓣酱已经有盐味了，根据自己的口味添加盐或酱油)

步骤 9

改大火，先放入洋葱、青笋

步骤 10

翻炒均匀，盖锅煮开后1分钟

步骤 11

接着放入红菜椒，大火翻炒1分钟

步骤 12

最后放入青椒，继续翻炒30秒，再放花椒油、藤椒油，翻炒几下后马上关火。

步骤 13

起锅装盘！美味即成！

菜谱创建时间：2020-04-26 15:12:39