小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!

作者： 是妈妈的味道

很喜欢吃麻薯，于是在下厨房模仿着大神们的足迹不断尝试，经历了麻薯2次不膨大、6次塌底回缩，总觉得是哪里的工艺还没摸索到位，失败次数越多，觉得自己应该离成功越来越近了，所以一直没有放弃。 昨天不甘心，在百度查了一下塌底的原因，终于发现了一位大神在2015年就曾发表过的一篇微博，里面有很详细的工艺解读，里面全是自己踩过的雷啊！于是今天早上我再次尝试，特别从烤制的火候工艺上下了功夫，终于成功！ 【没有上下火分别控制的烤箱原来是我失败数次的硬伤啊！】

用料

• 麻薯预拌粉 200克
• 盐 2克
• 全蛋液 65克
• 奶粉 5克
• 牛奶 70克
• 黄油 40克
• 可可粉 5克
• 黑芝麻 2克

小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!的做法步骤

步骤 1

锅放水加热到温热，将全蛋液，牛奶，盐先放到混合容器里，容器放在锅的热水里，搅拌均匀。

步骤 2

倒入可可粉混合。不喜欢巧克力味的可以不加。

步骤 3

黄油微波炉解冻模式，15秒至软化。

步骤 4

加入黄油，然后用手!对!是用手搓粉!(因为用手搓才能掌握粉什么时候开始粘手，一粘就要停了!过度搓粘会影响空心)(搓粉全程在有温水垫底的盆子力，粉搓出来是问热的，利于发大。)

步骤 5

搓到面团光滑，开始粘手了，就停下来!停下来! 如果喜欢放黑芝麻或蔓越莓的，这时候可以分批放入，一炉就可以做出多口味的了。我这时候有一半粉放了黑芝麻。

步骤 6

这时的粉，是可以搓圆放到油纸上的。

步骤 7

没有上下火分控的烤箱，调至上下火模式，200度预热。预热好了，放进中层，200度，10分钟。

步骤 8

10分钟后，是这个样子的。然后调到160度，10分钟。

步骤 9

10分钟后，是这个样子的。然后调到140度，15分钟。

步骤 10

15分钟后是这个样子的，基本大定型了。但还没上色，于是我再调到150度，10分钟。(这里我觉得太保守了点，140度和150度的步骤可以合起来，直接150度，13分钟再观察也可以的)

步骤 11

时间到，不要急着开箱，不要急着开箱!关炉不打开，5分钟后才取出。这样可以避免温差太大的塌陷和回缩。

步骤 12

一炉里，全部没有回缩，有几个有点点凹底，可能跟炉的温度不均匀有关。但基本是完美的。

步骤 13

这是一炉里，有点点凹底和平底的成品对比图。我觉得都是成功的了♥

步骤 14

放一张我昨天的失败作品，底塌的很快，完全不中空。 归根到底，搓粉的停手时间点和烤制的先大后后中小火，是成功的关键!

小白工艺技术版麻薯-终于空心不塌底了!的小贴士

1、手工搓粉，以便及时发现粘手，一开始粘就停手。 2、先高温，后中温烤制，利于粉尽快发大和定型及熟透不底塌。

菜谱创建时间：2020-04-26 11:07:20