这只鸭子有点肥，把鸭油剔下来先煎出油来。没有加其他油了。
鸭子放入锅中炒3-5分钟至完全变色。
加姜，一半蒜，干辣椒，生抽，老抽，胡椒粉，少许盐码底味，少许糖去异味，拌炒匀。
再加香菇，啤酒，料酒，少许香醋，腐竹，开中火炖煮。啤酒没过鸭子，不够加料酒。中火炖煮10分钟。
加剁辣椒，酸辣椒，另外一半的蒜，豆豉继续焖煮15分钟。
开大火收汁，大约3分钟，这个时候可以尝咸淡调味，因为前面调料很咸，就基本上没继续加盐了，最后加青蒜叶香油，再焖一分钟。
出锅。香！
腐竹香菇提前泡发 尽量沥干鸭子的血水 剔除鸭油炒菜前用 🌟小结一下： 1. 鸭子切小块，大火炒变色 2. 加调料炒匀 3. 加啤酒没过鸭子中火煮10分钟 4. 再加点调味料继续焖10分钟 5. 尝盐味，加青蒜叶增色，加香油提亮增香。 6. 大火一分钟，出锅。 这个菜看似复杂，但稍微琢磨一下成功率非常高。调料配料可以按自己喜好添加，比如加点豆瓣酱炒香，顺序也无所谓。只要加啤酒焖煮时间够。 盐开始少加点，不怕会淡。焖煮后尝尝味淡了就加点盐。