瑞士卷

作者： 小幽-2

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

牛奶＋油搅拌至酸奶状

步骤 2

筛入面粉

步骤 3

手法Z搅拌均匀

步骤 4

分次加入蛋黄，先＋两个

步骤 5

再加三个

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步骤 6

步骤 6

打发蛋清，先加入柠檬汁，再分三次加入细砂糖，打发至湿性湾沟。

步骤 7

将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，新手不建议用打蛋抽，建议用刮刀，搅拌均匀的蛋糊倒回蛋白盆里，快速翻拌，但手法要温柔。

步骤 8

搅拌好的蛋糊倒入铺好油纸或者油布的烤盘内，整理好糊面

步骤 9

摔几下振平糊面，去除大气泡，烤箱提前预热150℃，中上层烤30分钟。

步骤 10

烤好后高处摔下，振处热气，取出移至架子上晾凉。

步骤 11

奶油：淡奶油＋白糖打发至纹路清晰。将晾凉的蛋糕体翻转后两边斜切一点点（方便卷）涂抹上奶油（可加喜欢吃的水果在1/3处）

步骤 12

将蛋糕卷好

步骤 13

放入冰箱冷藏一小时

步骤 14

一小时后取出切件装裱

步骤 15

😍

菜谱创建时间：2020-04-25 23:47:23