美味红烧鲅鱼

作者： 稻香渔夫

鲅鱼是硬骨鱼纲-鲈形目-鲅科鱼类的总称，常见的有中华马鲛、康氏马鲛、蓝点马鲛(我们最常吃的鲅鱼)和斑点马鲛等，其体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色。鲅鱼习惯于紧贴水面浮游，尾鳍与背鳍通常露出来，有时还会跃出水面，鳞光闪闪，非常壮观，其牙齿尖利，行动敏捷，生性凶猛，流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类。 鲅鱼主要分布于中国、日本和朝鲜沿海，在中国主产于东海、黄海和渤海，主要的渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海，每年的5～6月份为捕捞旺季。鲅鱼是一种肉质细腻、味道鲜美、营养丰富的海鱼，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质和微量元素，对贫血、营养不良的宝宝来说是非常好的食物，而且一斤鲅鱼出八两肉，可以说经济又实惠。 内陆人接触鲅鱼通常是通过已经包好的鲅鱼饺子，很少有人会买整条的鲅鱼来进行烹饪，在选购鲅鱼的时候要注意尽可能选择鳍条完整、无糜烂、无红点和白点的新鲜鲅鱼。新鲜的鲅鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，会有股天然的鱼腥味，且鱼身有弹性，用手轻轻按压后凹陷会很快恢复。如果实在买不到新鲜的鲅鱼，选择那种超低温冷藏的包装也是种不错的选择。

用料

• 鲅鱼 2条
• 面粉 适量
• 葱 一段
• 姜 6片
• 蒜 4瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 干辣椒壳 2个
• 香菜 1根
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 冰糖 3颗
• 醋 适量

美味红烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：将鱼鳃及内脏清理掉，用清水洗净鱼身，沥干水分备用。葱切丝，姜、蒜切片，干辣椒壳、香菜洗净，码好备用。

步骤 2

腌制：将鱼切成2-3厘米宽的鱼块，加适量盐和料酒腌制15分钟。

步骤 3

裹面：在小碗中加入适量面粉，用筷子夹住鱼块在面粉中翻滚，使得整个鱼块都裹上一层薄薄的面粉。

步骤 4

煎鱼：热锅凉油，然后将裹了面粉的鱼块放入锅中，煎至两面金黄。

步骤 5

爆香：将煎好的鱼块盛出，依次把葱、姜、蒜、干辣椒壳、花椒、八角、冰糖加入锅中爆香，然后加入适量的生抽、老抽和陈醋。

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步骤 6

步骤 6

烧鱼：锅中加热水，大火烧开后把鱼块加入锅中，转小火炖15分钟，然后撒一小把蒜沫，再继续炖5分钟。

步骤 7

盛盘：把鱼盛入盘中，撒适量香菜，便又是一道美味佳肴。

美味红烧鲅鱼的小贴士

1、烧鱼之前先裹层面，然后热锅凉油把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散； 2、千滚豆腐万滚鱼，鱼炖的时候越长越好吃，所以如果条件允许，烧鱼的时间可以适当长点。

菜谱创建时间：2020-04-25 21:22:43