大头菜，尽量不要买死心的，味道会发苦。买牛心菜，组织比较松。 1.大头菜半颗，去掉中间的梗，切成块状。 2.蒜切片，喜欢辣的可以把干辣椒切开，不喜欢辣的可以不放。 3.生抽，盐，糖，料酒，放入一个碗内搅匀备用。
锅内放少许油，小火，加入蒜片，花椒，干辣椒，炒香。（不是炒糊，有蒜香花椒香气飘出来即可，可用手轻轻的在锅上方煽几下就能闻到，也可以看状态）
开大火，加入大头菜不停翻炒，快熟的时候，沿锅边淋入一勺香醋，继续将大头菜炒熟。
始终大火，最后淋入已经配好的汁料，翻均收汁即可。