山笋炒肉片

作者： 极度挑食患者

啊呀，名字我自己取的，也不知道对不对😝 三月份回去一趟老家在山上挖了几个笋，本来是要炒腊肉的，奈何肉太贵没腊肉了，就炒鲜肉，谁知也很好吃😋。 竹笋鲜嫩，怎么炒都好吃。

用料

• 笋 1只
• 肉片 适量
• 蒜苗 2根
• 葱 1根
• 姜粒 适量
• 青椒 2个（可省略）
• 酒椒 适量
• 生抽 1勺
• 淀粉 2勺
• 十三香 少量

山笋炒肉片的做法步骤

步骤 1

⚠️笋剥壳洗净，两刀切四块（自己喜欢），凉水下锅煮，水开后煮一分钟即可。捞出后用凉水冲洗（也可在锅里放一会再拿出冲洗），然后，用冷水泡着（一定要泡），至少四个小时，也可保留三、四天，但要常换水，放冰箱可以少换几次！

步骤 2

前夹瘦肉切片（这个部位的肉好吃，其它也可以），加入适量油、盐、鸡精、生抽，十三香粉、淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟

步骤 3

泡好的竹笋切片

步骤 4

准备蒜苗（也可用蒜头），葱白，姜粒，青椒

步骤 5

准备好酒椒，江西口味，用酒和盐腌制的辣椒

步骤 6

锅热加油，放入葱姜蒜炒出香味

步骤 7

加入腌制好的瘦肉快速翻炒30秒（炒久了肉就老了）

步骤 8

肉快断生时加入酒椒和青椒（好看），迅速翻炒1分钟左右

步骤 9

盛出备用

步骤 10

锅里加油，加蒜，葱炒出香味

步骤 11

倒入笋片翻炒均匀，两分钟左右

步骤 12

加入肉片继续翻炒一会

步骤 13

加盐，鸡精，倒入适量清水翻炒均匀，出锅

山笋炒肉片的小贴士

1⃣️竹笋泡过才不会有生味 2⃣️肉片炒要快速，炒老了口感不好

菜谱创建时间：2020-04-25 19:16:58