包子（生煎包）

作者： 小青的食光列车

成品16个小包子➕10个生煎包

用料

• 包子皮
• 低筋面粉 160克
• 酵母 3克
• 水 适量
• 包子馅
• 五花肉 150克
• 料酒 1勺
• 生姜 1片
• 盐 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 黑芝麻 3克

包子（生煎包）的做法步骤

步骤 1

160g中筋面粉➕3g酵母粉➕适量水（天气冷的话，酵母先用38度以内的温水化开，水量根据面粉的吸收性不同改变）

步骤 2

水慢慢加，用筷子搅成面絮状。直到看不见干粉

步骤 3

揉成面团（手光，面光，盆黄，大概7分钟）。盖上纱布或者保鲜膜（作用是不让水分流失），等待发酵。发酵时间随温度改变，夏季发酵快，冬季慢。

步骤 4

判断发酵完成：面团发酵至两倍大，手指戳面团不回弹也不塌陷。面团内部成蜂窝状。

步骤 5

发酵好的面团，撒干粉揉面。揉至切开面团，切面无大气孔。大概揉了15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

分成等量小剂子。包子的剂子大，生煎包剂子小。擀成圆形，放调好的馅，捏成小包子个小小包子

步骤 7

捏好的包子二次发酵，成原始体积的两倍大。大火蒸15分钟，关火闷5分钟再揭盖（一定要闷几分钟，直接揭盖的话包子会回缩）

步骤 8

小小包子做生煎包。锅里刷油，放入包子，加水，盖上盖子，中大火让水份收干，闷5分钟揭盖。

步骤 9

撒上黑芝麻

步骤 10

包子渲软

步骤 11

有肉汁

步骤 12

皮薄的生煎

包子（生煎包）的小贴士

1️⃣控制温度，酵母在38度以上会失去活性 2️⃣和面时间一定要足够 3️⃣蒸或煎包子，在揭盖前一定要闷几分钟，这样包子才不会塌陷变小

菜谱创建时间：2020-04-25 17:05:18