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自制周黑鸭(零失败)

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作者: 石榴是神仙
周黑鸭周黑鸭,夏天就要到了,坚决不能少了周黑鸭。又麻又辣配上冰凉的啤酒,或者rio,和乐怡。自打我喝过和乐怡,rio简直太难喝了。 天气炎热的时候,外面熟食的品质总是令人堪忧,生怕变质。所以不如自己动手做起来,做的安心吃的放心。

用料

自制周黑鸭(零失败)的做法步骤

步骤 1

鸭子要用清水泡,至少泡两个小时以上,要不然特别腥,你要没有鸭子单纯做素的也行。 泡完之后腌,放料酒、盐、姜片一起腌制,至少一小时。半小时记得把鸭翅换面,保证每个地方都腌渍

步骤 2

一锅水,冷水下锅,煮沸,大火,撇沫子。把鸭翅用清水冲洗干净

步骤 3

切好的藕片和土豆片用水泡一下

步骤 4

准备干辣椒、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮、白芷。花椒麻椒的比例按照自己的口味来安排,我比较喜欢吃麻的,麻椒的数量就远远多于花椒。干辣椒的数量也是,看你是不是能吃辣,如果不能就少放,或者不放。

步骤 5

一听啤酒准备好

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步骤 6
步骤 6

倒入锅中

步骤 7

放入香料,倒入料酒

步骤 8

倒生抽

步骤 9

放入鸭翅

步骤 10

倒老抽,料酒老抽生抽,1:2:3 冰糖放一些。冰糖我放了有10粒。老抽在放入鸭子后放,是为了看上色。如果不喜深色,也可以不放。

步骤 11

大火开锅后,盖盖子。开锅后再煮一刻钟,然后加入其它的素菜。记得翻炒拌匀。

步骤 12

开小火,煮10—15分钟。这时候可以尝一下味道,够不够咸,选择加不加盐,我是没有加盐的。最后大火收汁,周黑鸭是没有神马汤汁的,收的差不多就可以关火啦。

自制周黑鸭(零失败)的小贴士

1、如果孕妇小孩,可以不放啤酒,改放水,我用水做过,味道差了一些 2、如果没有白芷,不放也可以,味道也会差一些 3、不用加水,啤酒就是水 4、最佳赏味时间为隔天 5、素菜还可以放金针菇啊、豆皮啊、腐竹啊。如果是易熟的食材,记得放入时间在往后一些,否则会炖烂。 6、鸭子可以放鸭脖子、鸭掌、鸭头。我不爱啃这些,就没放。

菜谱创建时间:2020-04-25 16:56:17
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