鸭子要用清水泡,至少泡两个小时以上,要不然特别腥,你要没有鸭子单纯做素的也行。 泡完之后腌,放料酒、盐、姜片一起腌制,至少一小时。半小时记得把鸭翅换面,保证每个地方都腌渍
一锅水,冷水下锅,煮沸,大火,撇沫子。把鸭翅用清水冲洗干净
切好的藕片和土豆片用水泡一下
准备干辣椒、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮、白芷。花椒麻椒的比例按照自己的口味来安排,我比较喜欢吃麻的,麻椒的数量就远远多于花椒。干辣椒的数量也是,看你是不是能吃辣,如果不能就少放,或者不放。
一听啤酒准备好
倒入锅中
放入香料,倒入料酒
倒生抽
放入鸭翅
倒老抽,料酒老抽生抽,1:2:3 冰糖放一些。冰糖我放了有10粒。老抽在放入鸭子后放,是为了看上色。如果不喜深色,也可以不放。
大火开锅后,盖盖子。开锅后再煮一刻钟,然后加入其它的素菜。记得翻炒拌匀。
开小火,煮10—15分钟。这时候可以尝一下味道,够不够咸,选择加不加盐,我是没有加盐的。最后大火收汁,周黑鸭是没有神马汤汁的,收的差不多就可以关火啦。
1、如果孕妇小孩,可以不放啤酒,改放水,我用水做过,味道差了一些 2、如果没有白芷,不放也可以,味道也会差一些 3、不用加水,啤酒就是水 4、最佳赏味时间为隔天 5、素菜还可以放金针菇啊、豆皮啊、腐竹啊。如果是易熟的食材,记得放入时间在往后一些,否则会炖烂。 6、鸭子可以放鸭脖子、鸭掌、鸭头。我不爱啃这些,就没放。