六股辫子面包

作者： Alice的淘淘居

方子来自君之，微调了部分配方，第一次做汤种和六股辫的造型，记录下来供自己以后看。 这个方子也可以做成450克吐司一条。

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 牛奶 50（我用了51克）
• 汤种 85克（我用了86克）
• 酵母 3克（6克水化酵母）
• 黄油 20克
• 奶粉 7克

六股辫子面包的做法步骤

步骤 1

1.提前制作汤种，汤种做法参考其他下厨房方子，我也是第一次做，忘记拍图了。我是提前一天做好放冰箱冷藏的。汤种差不多正好86克的样子。 2.用后酵母后油法将面团揉好放进冰箱冷藏发酵。揉好的面团手感太好了！

步骤 2

发酵好的面团排气，平均分成12份，滚圆松弛30分钟。

步骤 3

松弛好的面团搓成长条，编六股辫。口诀： 1跨3 5跨1 6跨4 2跨6 具体编法可以搜其他方子，我也是第一次编，编的不好。

步骤 4

编好后进行二发。二发完成后表面刷蛋液，同时180度预热烤箱，中下层烤20分钟。

步骤 5

出炉。

步骤 6

全程没有盖锡纸，上色刚刚好。

步骤 7

可以切开吃，也可以撕着吃

步骤 8

切面也很不错

六股辫子面包的小贴士

喜甜的糖可以多放10克。我放的少，吃不出甜味。

菜谱创建时间：2020-04-25 14:26:39