新鲜的鲅鱼表面冲洗一下。
如图显示鱼头切斜块肚子位置把表面切断。里面是内脏，不要都切断了。可以用剪刀帮忙。
把鱼头晃动两下，轻轻一拉，内脏就都出来了。
去掉鱼鳃内脏，鱼头部分是可以吃的。鱼眼睛周围含有丰富的软磷脂。
鲅鱼切块，我喜欢切斜块。
用勺子去除里面的东西。不用冲洗了。
鱼肝鱼肚都是可以吃的。
蒜薹洗干净切成段。
所有材料大集合。
热锅倒入适量的油，油热放入肥肉。
等肥油的油脂出来一半了，放入花椒八角炸出香味。
再放入葱和姜。
小火炸到葱香变黄变干这种程度。
倒入一大碗水。
依次放入，料酒，酱油，盐，一小勺糖，一小勺豆瓣酱。大火烧开两分钟。
用笊篱把所有佐料渣捞出来。
放入鲅鱼块。
大火烧开，中火炖20分钟。
加入蒜薹段。
稍微翻拌一下，盖上锅炖两三分钟。看下视频翻拌鱼的方法。别太用力，会掉皮的。
再次打开锅盖就完成了。每块鱼都非常完整。
装盘。
祝您有个好胃口。