试试就知道，各种丸子蔬菜汤也能鲜上天

作者： 芒果_xirp

疫情期，单位食堂只能分餐到饭盒，冷菜冷饭且不能自主搭配，这对挑食的虫子姐姐简直是煎熬，她跟着我带午餐饭盒了。买了个神锅，两个人的便当可以一锅端了。 不记得在哪里，看到过一个说法，至鲜不过鱼羊鲜，偶然一试，果然如此。能把握食材搭配，把握调味的层次，就能做出美味的饭菜。蔬菜丸子汤也是如此，看似简单，要好吃也不容易。

用料

• 各种丸子 10颗
• 肉燕 6个
• 白菜 4片
• 菌菇 50克
• 大蒜 1根

试试就知道，各种丸子蔬菜汤也能鲜上天的做法步骤

步骤 1

准备食材：各种丸子解冻。大蒜切小段，鲜蘑菇切片，蟹味菇切段，白菜切小片。

步骤 2

热锅下少许油，下大蒜炒香，下蘑菇白菜梆子部分，继续炒，然后加冷水，加入牛肉丸、小鱼丸、鱼蛋，盖锅盖大火煮开转小火煮5分钟。

步骤 3

加入蟹味菇，白菜叶，转大火煮开后放肉燕，继续小火3分钟，加喜马拉雅盐搅匀，关火搞定。

试试就知道，各种丸子蔬菜汤也能鲜上天的小贴士

这道汤的食材搭配很重要。 1、丸子的种类必须是有鱼或海鲜类丸子，还要有肉类的丸子。福建沿海，我放的鱼蛋，小鱼丸都是真材实料的丸子，小鱼丸是马鲛鱼丸，都是粉少鱼肉多的高比例配比，小火慢煮很出味。牛肉丸也是高比例的丸子，堪比八合里的品质。至于肉燕，是福州特色小吃，皮有肉，馅也是有肉有虾米有香菇，自家包的。所以，这锅汤里的丸子算简单，但也不简单。 2、菌菇种类的选择很重要。煮汤有鲜味的菇有松茸等高价菇，适中的有姬松茸、铅笔菇，平价常用的我推荐蘑菇。越是素的汤，越要有一种上面列的的菌类。蟹味菇其实没啥味道，但是口感比金针菇脆，多了一种层次感，我常用的菌类还有袖珍菇或平菇，也都价格美丽。还有，大蒜也是荤味很足的配料，有菌菇的时候先放油煸炒放一点大蒜，点睛之笔。 3、煮汤强烈安利喜马拉雅粉盐，个中滋味，需要自己慢慢体会。这个盐只有新西兰的袋装价格好一些，什么美版的，颗粒的研磨的都实在太贵了。我反正是不用味精，用不用看你自己啦。 4、煮的过程切勿心急，这个食材很简单很方便了，汤总要熬一会才能慢慢出味儿，切记小火煮心。

菜谱创建时间：2020-04-25 13:19:23