葱姜蒜切好备用。
蒜薹洗净切断备用。可根据人数、鱼量适当添减。
鱼头鱼骨。因鲅鱼超大，清理干净后，剔骨去皮，肉速冻备以后成鱼丸。
热锅，花生油，葱姜蒜入锅，炒香，鱼骨鱼皮过油，少动，加入水，加生抽，料酒，蒜薹，开炖。