选购细长的杭茄做油焖茄子，更加软糯。 茄子洗净，直接用手将茄子掰成小段。 热锅加油，放入茄子，转小火，把茄子均匀铺平于锅内，慢慢煎透，过程中，可以用锅铲按压茄子逼出水分，中间也需要翻炒，均匀受热，避免茄子表面煎焦。 全程不要加水，味道更香。 茄子开始比较吸油，但是煸炒一段时间后，油又会被析出，所以，不必加很多油。
茄子煸炒变软后，加入青椒一同煸炒。
煸炒至茄子酥烂，就可以出锅了。 想要吃酥烂的虎皮椒，可以早些下锅煸炒。