滚水把豆腐皮烫下，（这样吃起来放心），香椿滚水下锅变色后待个几秒捞出过凉水，生粉调成粘稠的糊状备用，鸡蛋打散。
蛋液中放入糊状生粉（大约两个蛋黄的量）搅拌均匀，（加入生粉是为了做出的鸡蛋饼有韧性），锅热后用餐巾纸沾点油均匀擦一遍锅底，（油多了挂不住蛋液），把三分之一蛋液放入锅中摇昀，（不要用大火）蛋饼很容易熟，三个蛋病做好后备用！
香椿切2厘米长断，豆腐皮切丝放入适量生抽食盐鸡精拌匀，蛋饼铺平把调好的香椿豆皮放到蛋饼的边缘慢慢卷起成桶状，依次把三个卷完。（用完生粉的碗底和蛋液碗底掺和下）生粉蛋液糊均匀涂抹在卷起的春卷边缘，这样熟了后就不会散开！
好了，最后一步，把粘好的春卷（粘的面朝下）摆入锅中，中火煎至两面金黄，出锅，改刀装盘，开吃！