1斤黄鳝，划好成片，7两左右。冲洗干净，码料去腥：少许盐，生姜剁碎，料酒1小勺。
准备调料：红泡椒8个，泡姜切片，蒜剁成末，豆瓣酱1小勺。配菜：青椒4个，蒜苔几根。
锅烧热后，加2-3勺油，油热后，先迅速爆炒鳝鱼断生，再加1大勺豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜蓉，一起翻炒。再加配菜：青椒和蒜苔，一起搅拌翻炒。
快速翻炒后，趁热出锅。一盘香辣爽口的泡椒鳝鱼，就热腾腾地出锅啦，美味又下饭。