选用上等五花肉，洗净淋干水分，然后把肉切成麻将块大小。同时烧水把鹌鹑蛋煮熟。
热锅后小火，直接把肉倒入，用筷子把每一块五花肉贴到锅底，不能重叠让每块肉受热均匀。
小火慢煎，待有油渗出用筷子给每块肉翻面，直到肉煎到二面金黄装盘出来。
如果锅里油多可以用小碗盛出(明天做猪油拌面)，锅中留少许油，放出大蒜，蒜子，姜，冰糖，炒到冰糖融化倒入煎好的五花肉和鹌鹑蛋。
接着不停地翻炒，让每一块沾上糖色，然后放入生抽，老抽。倒入温开水淹没肉即可。
最后倒入小半碗料酒(可去除肉的腥味增加肉香味)，转小火慢炖，汤汁还有少许可转大火收汁。大功告成！
小火慢煎一定要把控火候，一定要煎出金黄。最后的小火慢炖同样要把控火候。只有这二步掌握好，好吃美味的五花肉没问题。