做一道大排档风味的干煸肥肠

作者： 英明神武零零零

去超市买菜，在肉档前徘徊。 里脊一斤34。 五花肉一斤32。 肋排一斤42。 舔舔干燥的嘴唇，没舍得买。 又逛了一大圈，来到熟食档口。 熟肥肠，一斤76！！ 骂着，口水却忍不住流出来，湿润了嘴唇。 踌躇良久，颤抖着对售货员说：“来点肥肠。” 售货员拎起三根。 我连忙补充：“少点少点！一个人吃！” 丢掉一根，上秤。 56块整！ 好吧。心滴着血，默默回家，做了一道大排档风味的干煸肥肠。

用料

• 肥肠 多少全凭个人经济实力
• 青椒 一个
• 蒜苗 两根
• 小料 葱花、姜片、蒜、花椒、干辣椒，各适量
• 盐 2克（其实适量就行）
• 白糖 一勺（家用瓷汤勺）
• 生抽 一勺（家用瓷汤勺）

做一道大排档风味的干煸肥肠的做法步骤

步骤 1

准备小料。葱花、姜片、蒜粒、花椒粒、干辣椒段。 干辣椒下锅后容易黑糊，提前用凉水冲一下即可避免。 小料量可以大些，麻麻辣辣才好吃。

步骤 2

肥肠切段，不要且太小，肥肠受热会收缩。 我买的是卤熟的肥肠，您要闲得慌，想没事找事，可以自己买生肥肠自己煮，绝对让你做一次就不想做第二次。

步骤 3

蒜苗、青椒，斜刀切段。 什么是歇刀？就是刀法的一种，具体自己领悟。

步骤 4

起锅，加少许底油，现将肥肠煸炒一下，然后盛出待用。 这一步是先煸出肥肠中的油脂，毕竟现在讲究养生，保温杯里都泡枸杞了，油脂还是少摄入一些吧。

步骤 5

重新起锅，加少许底油，下小料，炒出香味。

步骤 6

大火，下入肥肠。 因为我买的是熟肥肠，已经有底味了，所以不需要太多盐。 一勺生抽。 将上面的一切快速翻炒均匀。

步骤 7

下入青椒和蒜苗。 加入少许盐，因为肥肠已经有底味，不用放太多。 一大勺糖，糖是关键，可以适当多点。 翻炒均匀，将青椒和蒜苗炒制断生。 断生就是青椒和蒜苗微微发软啦。

步骤 8

没步骤8了，这个步骤就是出锅。

做一道大排档风味的干煸肥肠的小贴士

这道菜基本属于夜市大排档风味的菜，微甜微麻微辣，而且没什么难点，只要满18岁，基本都能做个差不多。 俗话说，何以解忧，唯有肥肠。 一盘干煸肥肠，您再拍个黄瓜、来瓶啤酒，人生极致差不多也就是这样了。 另外，要是您不忙，麻烦给gz号点个关注，还算有趣吧。

菜谱创建时间：2020-04-24 16:58:15