黑提50克用40克朗姆酒,刚刚好盖过蒙上保鲜膜泡至少10个小时,想软一点口感可以增加时间。
1.另外准备一个碗把50克牛奶提前加热备用(微波炉、奶锅烧热都可以,我用一个碗在摩飞锅里隔水加入的); 2.主锅无水无油插入蝴蝶棒,加入3个蛋黄,35克细砂糖,设置3分钟/速度3打发。
打发好的蛋黄糊留在主锅里,继续设置3分钟/100度/速度2.5继续加热打发,热好的牛奶从小洞洞缓慢加入进去(这一步是把蛋加热消毒,去腥味)。
混合好的蛋黄糊,温度比较高,取下蝴蝶棒,主锅直接放入冰箱冷藏降温至少10分钟,主锅可以再放回机器上,屏幕看温度低于37度就可以了,然后倒入一个大碗里备用。
主锅插入蝴蝶棒加入250克淡奶油,25克细砂糖,无需设置时间/速度3打发,不要走开,大概1分钟后暂停看状态,奶油只需要打到5-6成,已经挂壁了,但是可以流动的状态(淡奶油的打发程度决定了冰淇淋的细腻口感)。
加入提前备好的蛋黄糊中,可以分3次加入,用硅胶刮刀棒轻轻搅拌均匀。
看非常细腻的蛋黄糊就混合好了。
再加入提前泡发好的红提,不喜欢的也可以不加,然后装入模具还在,或者装入一个碗里,里面冷冻至少4小时后,就可以享用啦。