鲜虾汉堡～附虾丸和鲜虾云吞面做法

作者： 陪伴孩子

用料

• 虾 若干
• 玉米粒 1把
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 盐 1克
• 玉米淀粉 适量
• 胡萝卜 半根
• 铁轨山药 小半根
• 高筋粉 300克
• 盐 1克
• 糖 6克约1小勺
• 葱姜水 适量
• 小麦胚芽 1大把
• 橄榄油 30克
• 酵母 4克
• 白芝麻 适量
• 牛奶 160克
• 料酒 1勺

鲜虾汉堡～附虾丸和鲜虾云吞面做法的做法步骤

步骤 1

高筋粉+酵母+盐+糖+橄榄油+鸡蛋搅匀，鸡蛋提前留半个蛋清做虾饼用。边到牛奶边搅拌。

步骤 2

放在板子上搓揉成团，就跟搓洗衣服一样的手法。

步骤 3

加一大把小麦胚芽继续搓揉。

步骤 4

揉到出膜就行，

步骤 5

盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 6

分好剂子，每个剂子揉成光滑的小面团

步骤 7

揉好的样子

步骤 8

用手沾牛奶，在小面团顶部打圈，打出面浆即可，沾上芝麻。画圈打出浆来再沾芝麻不爱掉。

步骤 9

35度20分钟，二次醒发。在烤箱底层放一碗热水，有利于发酵。

步骤 10

上下火180度20分钟。我这个二发的时间有点长，有点发过了，下次二发20分钟就行。

步骤 11

做虾饼:胡萝卜丁山药丁过水焯一下，控水备用。

步骤 12

虾去头去壳去虾线，1/3的虾切丁，剩下2/3做虾泥，先用刀侧面捻一下虾仁，再用刀背剁成茸。＋盐+料酒+黑胡椒粉+白胡椒粉+半个蛋清+胡萝卜丁+山药丁+玉米淀粉，顺着一个方向搅匀，边搅边加葱姜水。

步骤 13

加玉米粒拌匀，摔打上劲儿。

步骤 14

平底锅加橄榄油煎至两面金黄。

步骤 15

剩点虾蓉做虾丸，葱姜+水煮开关火，用勺把虾蓉团成丸子放进去，都放完了再开火。煮至浮起来就行。

步骤 16

煮好的虾丸放凉水里过一下，

步骤 17

装保鲜袋冷冻保存。做虾丸汤。

步骤 18

虾头别扔了，多放点油小火煸炒虾头，炼虾油。把大量虾油控出，可以炒菜用，锅剩一点虾油，加大量水煮虾头，煮开捞出虾头不要，汤里下面条和云吞，＋盐香菜。一碗鲜虾云吞面做好了。

步骤 19

面包一切两开，加菜叶鸡蛋虾饼沙司，鲜虾汉堡完成

菜谱创建时间：2020-04-24 14:41:49