鸡洗净。
切成中小块。因为童子鸡肉质软嫩，易熟。
加入生抽料酒淹制片刻入味。
洋葱香菇切块，姜切片，蒜拍扁，葱切段备用。
热油先放入姜蒜，洋葱爆香，再放鸡块，与洋葱一起煸炒至表皮缩紧，后放香菇，炒至鸡肉8成熟时，加入蚝油料酒与盐快速翻动，上色后放入葱段起锅。