龙利鱼斜切片；番茄去皮，切成小片；姜、蒜切成末备用；小葱切段备用。
龙利鱼片加一勺盐、一勺胡椒抓匀，打入蛋清和一汤匙淀粉，抓匀，腌制15分钟。
热锅热油，放入姜末、蒜末爆香，放入番茄片，翻炒至出汁。
出汁后，加入白开水，烧开；滑入龙利鱼片。
用筷子扒散龙利鱼片，至变色后捞出，撒上葱花。