蛤蜊买回来，倒入清水，撒3-5勺盐，滴几滴油，方便它们吐沙。过程最好长点，以便吐得干净。
吐完沙后，洗净蛤蜊。锅中烧开水，倒入蛤蜊。注意：蛤蜊一开壳，立即捞出。以防变老。
像这样装盘，备用。一直没有开壳的蛤蜊，应该是死的，就不要了。
把切好的的葱姜蒜，辣椒，花椒和八角，倒入锅内，煸炒出香味。之后放入豆瓣酱和辣椒酱，继续翻炒一会。
倒入蛤蜊，翻炒一下。之后倒入适量料酒，生抽，白糖，一小碗清水。翻炒一小会，期间再撒点黑胡椒粉，汤汁一滚，就可以装盘了。多炒肉质会变老的。
上桌一会功夫就吃完了。
喜欢吃辣的可以多放辣椒 吐沙秘籍：水可以放40度左右的温水 用筷子搅拌装蛤蜊的盆3-5分钟，吐沙很快 蛤蜊很容易熟，炒制过程不要长，不然肉质会变老。